Kvašené v sudech

Některá bílá vína stále ještě tradičně kvasí v dubových sudech - v nových v případně špičkových vín z Bordeaux, Burgundska a špičkových vín odrůdových v sudech starých, přesněji řečeno již použitých, v případě vín střední kvality a špiškových šampaňských. Nové sudy udělují vínu dubové charakteristiky. Čím starší sud, tím je vliv dubu nižší a vyšší je účinek oxidační. Kvašená sudová vínamají komplexnější aroma než vína, která ve dřevě jen zrála