Kyselina uhličitá

Jedná se o CO2, který se rozpouští ve vodě obsažené ve víně a mění se na H2CO3. I když někteří vinaři odkazují na to, že je to kyselina prchavá, udržuje se v rovnováze s plynem v jeho rozpuštěném stavu a nelze ji izolovat v čisté formě