Oxidace

Tento výraz je dvojznačný; jakmile jsou hrozny lisovány nebo drceny, nastává proces okysličování a mošt nbo víno je v určitém a narůstajícím rozsahu okysličováno. Okysličování je rovněž neodmyslitelná součást kvašení a je nezbytné pro proces zrání. Aby však nedošlo k omylu je nejlépe hovořit o zralém nebo v extrémních případech o oxidačním víně, protože použití výrazu zoxidované víno má hlavně mezi odborníky zlehčující význam a vína, která se nacházejí ve stadiu předčasné pokročilé oxidace, vydávají pach podobný vínům Sherry