SO2

Běžně používaný chemický vzorec pro oxid siřičitý, antioxidační prostředek se sterilizačními vlastnostmi, který se používá při výrobě vína. V konečném produktu by neměl být znatelný, někdy však může být jeho závan zjištěn v právě láhvovaném víně. Tyto stopy však lze snadno odstranit dobrým zakroužením vína ve sklenici, v horším případě určitě pomůže dekantace, v každém případě však naprosto zmizí po několika měsících v láhvi. Ostře páchnoucí závan síry ve víně, pokud je zjištěn, je značně podobný zápachu hořící zápalky. Pokud jde o aroma zkažených vajec, došlo k přeměně na sirovodík a ve víně se tedy vytvořily merkaptany, které nebudete schopni odstranit