Sur lie (francouzsky)

Označuje vína, zpravidla odrůdy Muscadet, které bylo ponecháno na kvasnicích a nebylo před láhvováním stáčeno ani filtrováno. I když se tím zvyšuje nebezpečí bakteriální infekce, stojí takové víno vyrobené z neutrální odrůdy révy za to. Tak např. v normálních mírných vínech odrůdy Melon de Bourgogne umocňuje tato technologie hroznovou chuť a skromnému bílému Burgundskému přidává značnou dimenzi v hloubce aroma. Tato technologie rovněž předchází provzdušňování vína a zachovává v něm více kysličníku uhličitého vytvořeného během kvašení, čímž mu uděluje určitou živost a svěžest