Sýrová vůně

Toto je charakteristický prvek buketu velmi starého šampaňského, i když v jiných vínech, která zůstávají déle na kvasnicích, a snad i v těch, která nebyla stáčená nebo filtrovaná, se může rovněž vyskytnout. Tento prvek vůně je pravděpodobně zapříčiněn produkcí velmi malého množství kyseliny máslové během kvašení, která se později může rozvinout na ester zvaný etyl butyrate