Těkavé kyseliny

Tyto kyseliny, někdy zvané též kyseliny mastné, jsou schopné se vypařovat i při nízkých teplotách. Příliž mnoho těkavých kyselin je vždy známkou nestability, malá množství však hrají významnou roli v chuti a vůni vína. Nejdůležitější z těchto kyselin jsou kyselina octová a kyselina uhličitá